El Huerto: 37 años de pasión culinaria en Sucre
Con una historia que abarca casi cuatro décadas, el Restaurant El Huerto celebra su legado gastronómico y se suma a 'Historia con Sabor', un proyecto que resalta la riqueza de la cocina chuquisaqueña.
El Huerto, un ícono de la gastronomía en Sucre, ha cumplido 37 años de servicio, caracterizándose por sus platos elaborados con tradición y creatividad. Para conmemorar su trayectoria, el restaurante participó en la sesión fotográfica del libro 'Historia con Sabor', una iniciativa del Correo del Sur que busca resaltar la cocina chuquisaqueña como un atractivo turístico y una fuente de desarrollo regional.
Rosario Negrón, quien lidera El Huerto y es la primera MasterChef Cordon Bleu de Bolivia, comparte la herencia culinaria de su familia. Desde pequeña, ha estado rodeada de sabores y técnicas que aprendió de su madre, Teresa Hoyos de Negrón, quien fue una figura clave en la gastronomía local.
Sabores con historia
En el marco de 'Historia con Sabor', Rosario ha seleccionado platos que reflejan la identidad de Sucre. Entre ellos, destacan las Lenguas, que combinan la nogada y el picante de lengua, acompañadas de un vino Vizchoqueña de Sapingo. También se presenta una Paella con Mariscos, una creación original de Rosario, maridada con un vino de Jardín Oculto.
Uno de los platos más representativos es el Tamal Chuquisaqueño, preparado con maíz, costillitas de cerdo y un ají especial, acompañado de cerveza Sureña, ideal para resaltar los sabores locales. En El Huerto, la propuesta gastronómica combina la tradición con la innovación, utilizando técnicas como la molienda del ají en batán y el horneado en horno de barro.
La experiencia culmina con un postre que fusiona tradición y creatividad: panna cotta con tomate español caramelizado y vino de cepa Imporeña. Además, no pueden faltar los famosos helados de El Huerto, donde Rosario destaca sabores autóctonos como el helado de tumbo y el de chirimoya, maridados con singani puro.
Preservar la tradición
Con 37 años de historia, El Huerto representa una herencia familiar y un compromiso por transmitir la riqueza de la cocina chuquisaqueña. Rosario enfatiza la importancia de compartir estos saberes y sabores con las nuevas generaciones para que la gastronomía local sea reconocida y apreciada.
La venta anticipada del libro 'Historia con Sabor' ya está abierta, y los interesados pueden reservar su ejemplar a través de Clicket. Además, hay oportunidades para marcas y patrocinadores que deseen colaborar con este proyecto.