Nuevo convenio entre Unifranz y ASERAC potenciará la formación gastronómica en Cochabamba
Estudiantes de Unifranz podrán realizar prácticas profesionales en el sector gastronómico gracias a un acuerdo que busca vincular la academia y la industria.
El aroma característico de Cochabamba, que evoca platos como el pique macho, el chicharrón y el api, también refleja una economía vibrante. Todo lo que hay detrás de cada plato, desde la producción hasta la atención al cliente, constituye un sector que requiere profesionales capacitados.
El 16 de septiembre de 2026, la Universidad Privada Franz Tamayo (Unifranz) firmó un convenio con la Cámara Gastronómica de Cochabamba (ASERAC), con una duración de cinco años, que permitirá a los estudiantes involucrarse en proyectos prácticos relacionados con el sector gastronómico.
Este acuerdo facilitará que los alumnos realicen prácticas, proyectos integradores y trabajos de grado que respondan a las necesidades del área gastronómica. La selección de estudiantes dependerá de las demandas del sector y de los criterios establecidos en el pacto.
Desarrollo profesional en un entorno real.
La chef Denisse Dalence, presidenta de ASERAC, destacó que cada plato involucra una serie de procesos que van desde la producción hasta la entrega al cliente, lo que plantea una serie de desafíos que requieren de una preparación profesional adecuada.
A través de este convenio, los estudiantes tendrán la oportunidad de aprender en un entorno que simula la presión del mundo real, donde deben manejar costos, logística y atención al cliente. Esto les permitirá adquirir experiencia práctica antes de finalizar sus estudios.
La gastronomía tiene la magia de articular el campo, la agricultura, la pecuaria, los bosques, el transporte, la logística […] y la creatividad de los chefs.
Las prácticas tendrán una duración de entre tres y seis meses, y cada estudiante contará con el acompañamiento de un tutor académico por parte de Unifranz y un tutor institucional, asegurando así una evaluación adecuada al final de la experiencia.
Este convenio también se presenta en un contexto complicado para el sector, que ha enfrentado dificultades como bloqueos en rutas que han generado pérdidas significativas. Por ello, se busca fomentar la creatividad y la innovación en la industria gastronómica.
Como parte del acuerdo, Unifranz y ASERAC trabajarán en conjunto en el Plan Maestro del Ecosistema Gastronómico de Cochabamba, que incluirá la capacitación y participación activa de las empresas del sector, consolidando así una red de colaboración.
La gastronomía es un pilar esencial en la economía creativa de Cochabamba, donde se registraron 2.260 unidades económicas creativas, de las cuales el 54% está relacionada con la gastronomía, generando un impacto notable en el empleo local.
Con la firma de este convenio, se abre una puerta para que los estudiantes comprendan cómo funciona el sector gastronómico desde dentro y puedan contribuir con soluciones innovadoras a los desafíos actuales de la industria.